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Camarones de coco

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Ingredientes (para 6 personas): 

  • 24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita)
  • Jugo de un limón
  • Sal al gusto
  • 200 gramos de harina
  • 2 huevos
  • Leche
  • 1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco
  • 1 ½ tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote
  • Aceite para freír
  • 3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 raja de canela

Preparación

Se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atolito espeso. Se ponen a cocer las manzanas con el azúcar, la canela  y un poco de agua hasta que estén suaves y la compota espesa. Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes, se sumergen unos segundos en agua con limón, se escurren, se secan y se van metiendo en el atole, luego se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente pero cuidando que no se pase de calor, se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de compota de manzana.

Se sirve la compota en una mitad de coco y alrededor los camarones.

Machaca de pescado

machaca pescado

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 taza de aceite de maíz.
  • 800 gramos de pescado cabrilla o de cualquier pescado blanco muy bien lavado y seco, picado toscamente.
  • 1 cebolla mediana finamente picada.
  • 3 jitomates medianos pelados, despepitados y picados.
  • 1 pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado.
  • 2 cucharadas de salsa de soya.
  • 1 cucharadita de orégano seco o al gusto.
  • Sal de ajo y pimienta al gusto.
  • Para acompañar
  • Papas cocidas cortadas en cuadros y fritas en aceite con rodajas de cebolla.
  • Frijoles refritos.
  • Tortillas de harina.
  • Salsa de chile al gusto.

 

Preparación

En un sartén grande se pone a calentar el aceite, se añade el pescado y se saltea hasta que esté doradito; se agregan la cebolla y el pimiento morrón y se acitronan, luego se añaden el jitomate, la salsa de soya, el orégano, la sal de ajo y la pimienta y se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate no sepa a crudo. Se sirve acompañado por las papas, los frijoles refritos y las tortillas de harina.

Tostadas de camarón al aguachile

agauchile

Ingredientes (para 8 personas)

  • 64 camarones chicos crudos
  • Jugo de limón fresco, el necesario para cubrir los camarones
  • 1 taza de pepino pelado, despepitado y cortado en cuadritos.
  • Sal al gusto.
  • 1/2 taza de jitomate despepitado y cortado en cuadritos.
  • 1/4 de taza de cebolla picada.
  • 2 ó 3 chiles serranos despepitados y picados.
  • 8 tostadas grandes.

Preparación

Los camarones se pelan, se lavan muy bien y se secan. Se ponen a remojar en el jugo de limón durante 15 minutos, luego se escurren y se mezclan con el resto de los ingredientes. Se sirven sobre las tostadas.