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Maravilla de Atún

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1Atún a la plancha

Ingredientes:

  • Un filete o una rodaja de atún fresco
  • Un par de dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación:

Emplee atún fresco de un buen grosor, para que nos quede jugoso después de cocinarlo. Pida al pescadero que le prepare el atún para hacerlo a la plancha.

Enjuague con agua bajo el grifo el atún, para dejarlo bien limpio, póngalo a escurrir hasta que quede bien seco. Mientras tanto coja una buena cantidad de perejil fresco, lávelo, escurra y pique lo más fino que pueda. Coja un par de dientes de ajo, pélelos y píquelos en láminas finas o en trocitos. Puede picar el ajo y el perejil en una picadora.

Eche un poco de sal al filete de atún por ambos lados, y después agregue la mezcla de ajo y perejil picado bien repartido por el mismo, déjelo así hasta cocinarlo, para que vaya tomando lo sabores de esos ingredientes. También puede mezclar el ajo y el perejil picados con aceite de oliva virgen, y embadurne el atún con esta mezcla, en ambos casos le dará un buen sabor al atún.

Cuando vaya a hacer ya el atún a la plancha, ponga a calentar a fuego intenso una sartén o una plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen, a menos que haya aliñado previamente el atún con aceite además de con ajo y perejil, y cuando esté bien caliente eche el filete de atún y déjelo uno o dos minutos aproximadamente por cada lado, dependiendo del grosor del mismo. Hay que tener cuidado de no hacer demasiado el pescado, ya que nos quedaría demasiado seco por dentro, y lo ideal es que quede jugoso. Sírvalo en caliente acompañado de una ensalada.

2Atún Encebollado

Ingredientes:

  • Un par de filetes de atún
  • Dos buenas cebollas
  • Tres dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 40 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de agua
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Orégano
  • Sal

Preparación:

Se añade pimentón dulce, además de tener un toque de sabor extra que se consigue utilizando vinagre de Jerez, un tipo de vinagre con un sabor muy característico. Pele los dientes de ajo y los laminamos de forma no muy gruesa. Pele después las cebollas y las corta en juliana.

A continuación en una sartén amplia ponga el aceite a calentar a fuego medio, y una vez que esté caliente ponga a dorar los ajos y las cebollas troceadas antes, y vamos a dejar hasta que empiecen a tomar color, sin que se frían del todo. En ese momento echamos el pimentón dulce, el agua, el vinagre y una buena cantidad de orégano, y mantenemos a fuego medio dos o tres minutitos, pero sin que llegue a comenzar a hervir el aceite. Eche en la sartén el atún, que previamente ha salado un poco por ambos lados.

Puede cocinar los filetes enteros o bien cortados en trozos, déjelos cocinar a fuego medio unos 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor del atún, ya que no queremos que quede demasiado seco. Una vez que acabe, intentando dejarlo bien jugoso por dentro, ya podemos servir este riquísimo atún encebollado, acompañando los trozos de atún con la cebolla y la salsita que se ha formado.