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ENCHILADAS ROJAS MEXICANAS

enchiladas rojas

Ingredientes:

  • 4 tazas de queso rallado para quesadillas
    (el que hace hebra cuando se derrite y es cremoso)
  • 12 tortillas de maíz (3 tortillitas por persona)
  • Aceite (de maíz o cártamo) para freír las tortillas
  • 5 chiles guajillo secos
  • 3 chiles anchos secos
  • 1 tomate rojo mediano
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cebolla pequeña para decorar
  • 4 floretes de perejil chino para decorar
  • 1 taza de crema para servir

Preparación: Precaliente el horno a 350° F. Para la salsa roja, coloque dos tazas de agua y añada los chiles secos sin el tallo y las semillas, el tomate, la cebolla y el ajo en una cazuelita u ollita a fuego medio a medio alto. Tape la cazuelita u olla y cocine por 20 minutos o hasta que los chiles secos estén blandos. Cuando esté listo, licúe todos los ingredientes, incluyendo la sal, el comino, un cubito de caldo de pollo y 1 taza del agua, teniendo cuidado de no agregar mucha pues la salsa debe ser espesa. Cuele y guarde en un recipiente para uso posterior. Fría las tortillas levemente sin dorarlas y coloque en un plato aparte hasta estar lista a preparar las enchiladas.

Para armar las enchiladas siga este proceso: Tome un cacharro para el horno pequeño que le permita incluir 3 enchiladas por persona. Empiece con la primera tortilla, rellénela con un poco de queso rallado y cebollita picada, agregue un poco de salsa roja, doble y realice el mismo proceso para las dos siguientes enchiladas y resto de las porciones. Bañe generosamente con la salsa roja cada porción, agregue y espolvoreé queso rallado. Horneé por 15 a 20 minutos hasta que el queso se gratine. Decore con crema fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete de perejil chino.

MOLE POBLANO

mole poblano

Ingredientes:

  • 1 lb jitomates
  • 2 chiles güeros
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 tortillas de maíz
  • 6 huevos

Preparación: Ponga a asar los jitomates, chiles, cebolla y ajo en un comal a fuego medio, hasta que empiecen a chamuscarse. Con mucho cuidado, licúe los jitomates, chiles, cebolla y ajo asados hasta que queden bien molidos. Vierta la salsa en una cacerola pequeña y sazone con sal al gusto. En un sartén ponga a calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Dore las tortillas en el aceite por unos 30 segundos. En el mismo sartén, cocine uno o dos huevos al gusto, sazone con sal y pimienta negra. Ponga una de las tortillas en un plato. Acomode uno de los huevos encima y bañe con la salsa.

HUEVOS RANCHEROS

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de olivo
  • 1 bolillo o un pedazo de baguette francés de 4 pulgadas de largo, cortado a lo largo
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 frasco (8.25 oz) de Mole Poblano
  • 2 o 3 latas al gusto (14 oz cada una) de caldo de pollo
  • 1 lata (14 oz) de jitomates picados o en cubitos, sin escurrir
  • 1 1/2 libra de papitas de cáscara roja y peladas
  • 1 taza de romeritos, limpios, opcional
  • 1 frasco (14.7 oz) de nopales en vinagre, escurridos y pasados por agua
  • 1 pollo rostizado, en pedazos, aproximadamente 3 tazas
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de ajonjolí

Preparación: En una olla de 4 cuartos de galón, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agregue el bolillo, sofríalo hasta que esté dorado de ambos lados. Agregue el ajo. Acitrona moviendo constantemente de 2 a 3 minutos o hasta que esté doradito. Retírelo de la olla. Agregue las otras 2 cucharadas de aceite a la misma cacerola u olla, y caliente a fuego bajo. Para hacer el mole en 2 pasos, coloque 1 pedazo de bolillo, un ajo, la mitad del frasco de mole, caldo de pollo y los jitomates. Cubra y licúe a velocidad alta por 45 segundos o hasta que esté todo bien incorporado. Vacíe a la olla. Repita el paso. Agregue las papitas, los romeritos y nopales. Suba el fuego y espere a que hierva. Agregue el pollo. Cocine a fuego medio por 30 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Si deseas agrega sal y ajonjolí.

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