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El pavo la estrella de la noche

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El pavo es la estrella de la festividad, y el sabor único  se cuida con una receta tradicional que explota en sabor en los paladares de toda la familia reunida para dar las gracias en el día especial. #RECETATHANKSGIVING

1Pavo tradicional americano

Ingredientes  (12 personas)

  • Para el asado: Un pavo de unos 6 kg, 2 manzanas reinetas, 4 ramas de apio, 1 cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Para el relleno: 400 gr crotones, 1 cebolla, 100 gr de tocino en tiras, 20-30 pasas de corinto, 600 ml de caldo de pollo
  • Para acompañar: Puré de patata, boniatos o batatas, mazorcas de maíz, mermelada de arándanos

Preparación:

Para preparar el pavo y que quede bien jugoso es conveniente usar una bolsa de asar como las de pollo pero en tamaño grande.

Forre la punta de las patas con papel aluminio para que no se quemen y métalos en la bolsa de asar. Pique el apio y la cebolla en trozos y métalos junto con el pavo. Cierre la bolsa y póngala sobre una bandeja de horno.

Hornee la bolsa a 350º durante 2 horas y media colocando la bandeja en la zona central, teniendo la precaución de que el pavo no toque las resistencias de la parte superior. Tras dos horas, ponga una hoja de papel aluminio sobre la pechuga para que no se queme en exceso. Después de las 2 horas y media, apague el horno pero deje el pavo dentro hasta el momento de servir.

Mientras el pavo se va haciendo, puede ir adelantando todos los complementos que hay que servir en la cena de Acción de Gracias. El relleno se puede meter dentro del pavo pero la mayoría lo cocina y sirve aparte.

Para hacerlo, rehogue el tocino con la cebolla picada, y cuando esté transparente añada las migas de pan de máíz y el caldo, mezclando unos minutos hasta que quede una masa húmeda. Puede sustituir los crotones por migas de pan de hogaza.

Los demás complementos y guarniciones, el puré de patata, los boniatos o batatas, las mazorcas de maíz cocidas, y la mermelada o jalea de arándanos se añaden.

Cuando todo esté listo, abra la bolsa de asar y recoja los jugos con el apio y la cebolla, reduciéndolo para hacer el gravy. El pavo no lo trinchamos como si fuera un pollo en tajadas, sino que vamos cortando lonchas empezando en la pechuga. Los muslos, alas y demás presas se deshuesan para que cada comensal pueda servirse solamente la carne.

Degustación

La tradición dice que cada comensal debe poner en su plato una cucharada de puré de patata, otra de relleno y la carne de pavo que desee, junto a la salsa y la mermelada de arándanos. Esta receta tradicional es también opción para Navidad.