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Delicias tricolor de la Fiesta Patria

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Los dos platillos mexicanos que mejor representan la festividad de la independencia, una explosión de sabor y folclor. #RECETASFIESTASPATRIAS

1Pozole

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
  • 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
  • 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
  • Sal al gusto
  • 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 cucharada de orégano.

Para acompañar el pozole

  • 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas
  • 1 manojo de rabanitos bien lavados
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • Limones partidos en cuartos
  • 16 tostadas
  • Salsa picosa
  • Para la salsa picosa
  • 20 chiles de árbol asados y despepitados
  • ½ taza de vinagre
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no florea), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
  2. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes. ¡Y listo! A chuparse los dedos.

2Chiles en nogada

Ingredientes:

  • 8 chiles poblanos pelados y desvenados
  • 600 g de carne molida
  • 1 plátano macho
  • 1 durazno
  • 2 manzanas chicas (o una grande)
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¾ taza de pasas
  • ¾ taza de almendras fileteadas
  • 1 taza de nuez
  • 100 g queso crema
  • 100 g de queso de cabra
  • 500 ml de crema para batir
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 granada (desgranada)
  • ½ taza de piñones
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Se cortan todas las frutas en cubitos.
  2. Se tuestan las almendras y los piñones.
  3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan.
  4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta.
  5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva.
  6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las frutas, empezando por el plátano.
  7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas.
  8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar.
  9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.
  10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.

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